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Les Elodées constituent un élément important des écosystèmes lacustres d'Amérique et d'Europe septentrionales, ainsi que certains cours d'eau. De nombreux petits animaux aquatiques (mollusques notamment), de larves d'amphibiens et d'alevins y trouvent abri et nourriture. Les canards, cygnes, castors et rats musqués les consomment couramment.
Les élodées sont principalement vendues dans les magasins d'aquariophilie, en tant que plantes d'aquarium. Elles sont largement utilisées dans les laboratoires de sciences des établissements scolaires pour certaines expériences de biologie, notamment pour :
- l'observation de cellules végétales chlorophylliennes, de leurs chloroplastes et de leur mouvement au sein des cellules (cyclose)
- la production de bulles d'oxygène sous l'action du rayonnement lumineux (intense)
- la mise en évidence de la photosynthèse
- la visualisation de la biosynthèse de molécules organiques (amidon) au niveau des chloroplastes (avec test à l'eau iodée)
- vocabulaire utile pour l'annotation de la cellule présentée : paroi cellulosique, membrane plasmique, cytoplasme, noyau cellulaire, vacuole, chloroplastes, amidon (ou amyloplaste), nucléole
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