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Du lait aux yaourts et aux fromages - Fabrication industrielle des yaourts - commentaire / voix off
Comme dans toute usine de production de produits laitiers, le lait arrivant des fermes est pré-stocké et testé avant de passer dans l’atelier de prétraitement ou standardisation.
Le lait est alors écrémé et pasteurisé, c'est-à-dire, dans le cas présent, chauffé quelques secondes à une température, de 92°C.
Nous allons suivre maintenant la fabrication des yaourts brassés à la consistance onctueuse. Celle-ci s’effectue dans de grandes cuves, les maturateurs où le lait est mis à fermenter pendant 4 à 5 heures à 42°C.
L’hygiène est une préoccupation permanente pour les personnes qui travaillent dans l’industrie laitière, et agro-alimentaire en[...]
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