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Les glandes salivaires assurent la sécrétion du liquide chargé d’initier la digestion des aliments, de faciliter leur transit du pharynx vers l’estomac, et d’humidifier en permanence la cavité buccale et les muqueuses du tube digestif supérieur. La production quotidienne de salive par un adulte varie entre 0,5 et 1,2 L par jour. On distingue 3 types de glandes salivaires macroscopiques chez l’être humain : les glandes parotides, les glandes submandibulaires, les glandes sublinguales et les glandes salivaires accessoires, de taille microscopique, incorporées à la muqueuse buccale. Toutes ont un mode de sécrétion exocrine. Les glandes parotides possèdent presque exclusivement des cellules séreuses, qui sécrètent une salive fluide sans mucine. Les autres glandes salivaires ont une sécrétion mixte, avec des cellules séreuses et des cellules muqueuses, qui élaborent une une salive visqueuse, riche en mucines.
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