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Les gypses sont des roches sédimentaires composées presque exclusivement de sulfate de calcium hydraté, cristallisant dans le système monoclinique, présentant souvent des macles simples, en fer de lance, en queue d’aronde… Leur dureté, très faible (2 sur l’échelle de Mohs) les rend facilement rayables avec un ongle.
Ils proviennent de l’évaporation de solutions salines en climat chaud, et sont classés dans la catégorie des évaporites. Par chauffage, le gypse déshydraté et broyé donne naissance au plâtre.
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