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La langue est un organe aux rôles multiples chez l’Homme, organe du goût, mais aussi de la mastication et de la déglutition. Formée essentiellement de muscles et richement irriguée par de nombreux vaisseaux sanguins, elle est capable de mouvements complexes et rapides, et joue, en outre, un rôle majeur dans la phonation, au niveau de l’articulation des mots et de la formation de la voix. Sa surface présente 4 catégories de papilles gustatives, capables de reconnaître les saveurs de base : le sucré, le salé, l’amer, l’acide et l’unami (mal défini, mais qui se réfère au «savoureux»). On classe les papilles en plusieurs catégories : les papilles filiformes, foliées, caliciformes et fongiformes. Les récepteurs du goût sont concentrés en amas ovoïdes de quelques dizaines de cellules, répartis sur la langue en majorité, mais également aussi sur les gencives, le palais et les muqueuses des joues. Les odeurs perçues par les muqueuses nasales sont indispensables à la formation[...]
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