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Le maïs, Zea mays, également connu sous le nom de maïs sucré, est une céréale originaire d'Amérique centrale. Ses épis portent des grains en rangées régulières. Le maïs est utilisé frais, sec, en farine (polenta) ou sous forme de sirop (fructose). Il est devenu l'une des cultures les plus importantes au monde en raison de sa polyvalence et de sa contribution à l'alimentation humaine et animale, mais aussi à l'industrie.
Le maïs est largement utilisé pour l'alimentation humaine, que ce soit frais, cuit ou transformé. Les variétés douces sont généralement consommées en épi, tandis que les variétés à grains durs sont utilisées pour produire des produits transformés tels que la farine de maïs, l'amidon et les sirops, dont le sirop de maïs à haute teneur en fructose. En plus de son rôle dans l'alimentation humaine, le maïs est également une source majeure de nourriture pour l'élevage, fournissant des aliments pour le bétail sous forme de grains et de fourrage. De plus, le maïs est utilisé dans l'industrie pour la production d'amidon, d'huile de maïs et d’éthanol.
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