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Le test du Biuret est une réaction chimique caractéristique des protéines (ou protides). Elle permet d'identifier facilement la présence de ces grosses molécules organiques dans un aliment, une graine, etc..., On dit que le test du Biuret est un test caractéristique des protides.
Protocole du test : Sur l'aliment testé, verser de la soude (hydroxyde de sodium ou NaOH), puis du sulfate de cuivre (CuSO4). Si une teinte violacée (ou rose) apparait, le test est considéré comme positif : la présence de protides est démontrée. Plus il y a de protides, plus la coloration mauve est intense.
Le pois chiche, Cicer arietinum, est une légumineuse riche en protéines et en fibres. Les pois[...]
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