Type : Photographie
Référence : D 6516
Auteur : Hervé Conge
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L'asparagine (Asn ou N) est l'un des 20 acides aminés qui entrent dans la composition des protéines. Premier acide aminé découvert et isolé à partir de l'asperge, d'où son nom, l'asparagine (Asn) est l'un des 20 acides aminés constitutifs des protéines. Il est présent dans un grand nombre d'aliments, et peut être synthétisé par l'organisme, ce qui en fait un acide aminé non essentiel.
A haute température, il interagit avec certains sucres, donnant naissance à une substance cancérigène, l'acrylamide, responsable de la saveur grillée des aliments.
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