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L'effet d’une exposition aux rayons ultra-violets (UV) ou irradiation peut être visualisé sur des cultures de levures de Bière. Chez celles-ci, comme chez toutes les espèces vivantes, présentent une variabilité génétique. Les colonies de levures naturelles, dites « sauvages », (Saccharomyces cerevisiae) ont une teinte blanche ou ivoire. Certaines levures mutées forment des colonies rouges. C’est le cas des levures de la souche Ade 2 (Saccharomyces cerevisiae Ade2). La couleur de ces levures particulières est due à une mutation du gène Ade2 (gène défectueux) qui permet l’accumulation dans le cytoplasme de la levure d’un pigment rouge.
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