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Levures sauvages, de type Saccharomyces cerevisiae, acteurs fondamentaux des fermentations qui surviennent lors de la fabrication de certains aliments : pain, bière, vin, etc...
Les cellules de levures sont ovoïdes, de très petite taille (5 à 10 micromètres en moyenne), et se multiplient activement par bourgeonnement lorsque leur milieu de vie est riche en sucres simples (glucose notamment), leur aliment principal, en eau et lorsque la température est favorable (20 à 40 °C). En présence de dioxygène, les levures sauvages ont un métabolisme de type respiration, alors qu'en l'absence de dioxygène, leur métabolisme s'oriente vers la fermentation.
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