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La truite est un poisson d'eau douce, que l'on trouve dans les torrents de montagne, les rivières fraîches et profondes, dont la qualité est particulièrement bonne (très oxygénée, limpide et exempte de polluants). Elle se reproduit en hiver, période où les mâles et les femelles se rapprochent pour frayer, c'est-à-dire construire une frayère dans les graviers ou le sable des cours d'eau, et y émettre leurs produits génitaux (ovules et spermatozoïdes). La fécondation des ovules sera suivie d'une période de plusieurs semaines d'incubation des oeufs, qui dépend de la température de l'eau, et qui aboutira à leur éclosion, ainsi qu'à la naissance des jeunes poissons.
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