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Expérience de cristallisation après fusion de cristaux de vanilline à une température supérieure à 82 °C. La vanilline devient alors liquide, puis recristallise lorsque la température redescend en-dessous de son point de fusion. Selon la vitesse de refroidissement du liquide, le résultat obtenu sur une lame porte-objet diffère de manière sensible :
- un refroidissement très rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion placée sur un carrelage ayant séjourné 1 heure au congélateur) montre une cristallisation incomplète. De très petits cristaux sont visibles au milieu d'une pâte non cristallisée. Dans cette expérience, le refroidissement complet s'est effectué en 20s (0,33 mn).
- un refroidissement rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion placée sur un carrelage[...]
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