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Expérience de cristallisation réalisée après avoir fait fondre des cristaux de vanilline, à une température supérieure à 82 °C. La vanilline fond et devient alors liquide, puis elle recristallise lorsque la température descend en-dessous de 80 °C. Selon la vitesse de refroidissement du liquide, le résultat obtenu sur une lamelle de verre diffère de manière sensible :
- le refroidissement rapide (la lamelle portant la vanilline en fusion a été placée sur un carrelage, à environ 20°C) montre une cristallisation complète, avec des cristaux de petite taille. Dans l'expérience présentée, le refroidissement complet s'est effectué en 60s (1 mn).
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