Pour accéder à tous les contenus de gryphea.org, aux photos haute définition et aux vidéos intégrales, profitez de nos offres d'abonnement :
Mise en évidence des étapes de la digestion d'un morceau de viande sous l'action mécanique des dents, puis l'action chimique des sucs digestifs (suc gastrique : pepsine + HCl, 37 °C), sur une durée de 24h, in vitro.
Etape 3 : Résultat de la mastication d'un morceau de viande cuite de boeuf
La mastication (action des molaires à l'intérieur de la bouche) exerce une deuxième action de fragilisation des molécules protéiques de la viande, qui les fragmente en partie. Cette étape, de nature mécanique (action de forces qui broyent et déchiquètent les fibres musculaires) est un préalable important à l'action de digestion qui s'effectuera dans l'estomac, puis dans l'intestin grêle.
La suite du commentaire est réservée aux abonnés