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Mise en évidence des étapes de la digestion d'un morceau de viande sous l'action mécanique des dents, puis l'action chimique des sucs digestifs (suc gastrique : pepsine + HCl, 37 °C), sur une durée de 24h, in vitro.
Etape 5 : Milieu de la phase chimique de la digestion (action du suc gastrique) observée au bout de 12 h
La liquéfaction des débris alimentaires se poursuit. Les morceaux de viande encore visibles à t = 6 heures ont quasiment disparu, le liquide environnant devient de plus en plus limpide.
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