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Du lait aux yaourts et aux fromages - Principes de fabrication des fromages et des yaourts - commentaire / voix off
Sans doute découvert par hasard, il y a plus de 5000 ans, la fabrication des fromages s’avéra très rapidement utile car cette technique permet d’obtenir un aliment possédant les nutriments du lait et qui, à la différence de ce dernier, se conserve longtemps, généralement plusieurs semaines ou plusieurs mois et beaucoup plus dans le cas des fromages à pâtes cuites.
Le principe de fabrication d’un fromage réside dans le fait de faire cailler le lait, c'est-à-dire de le faire coaguler, sous l’action de la présure et de micro-organismes, les ferments lactiques. Une partie du lait passe alors à l’état solide : c’est le caillé riche en[...]
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