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Le noisetier, ou coudrier, est un arbre à feuilles caduques, de taille réduite (jusqu'à 5-6 m de hauteur), dont les troncs multiples se développent en cépée et conservent un diamètre limité à quelques centimètres à l'âge adulte. On le trouve fréquemment installé sur les sols calcaires, à la lisière des forêts ou des voies de circulation forestières, les clairières, .... Ses racines établissent des relations symbiotiques avec plusieurs variétés de champignons (mycorhizes).
La floraison du noisetier a lieu à la fin de l'hiver. Les fleurs mâles, très nombreuses et regroupées en longs chatons pendants de teinte jaune à orange, selon de degré de maturité, sont visibles bien avant l'apparition des feuilles . Les fleurs femelles sont distinctes des fleurs mâles : peu nombreuses et enveloppées par les écailles d'un bourgeon, elles se reconnaissent à leurs pistils rouges vifs qui émergent à la partie supérieure du bourgeon. Le noisetier est une espèce monoïque, où les fleurs de sexe complémentaire sont séparées les unes des autres, mais portées par le même individu.
La pollinisation est effectuée par le vent : on dit qu'elle est anémophile.
Le fruit du coudrier, ou noisette, est un akène ovoïde entouré par un ensemble de bractées soudées entre elles (involucre), dont il se désolidarise à maturité. Il est entouré d'une enveloppe ligneuse résistante, le péricarpe, et referme une graine comestible. Il peut être isolé ou associé en petits groupes de 2 à 4 individus.