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Les champignons, ou Fungi, sont des êtres vivants bien différents des plantes et des animaux, même s’ils partagent certaines caractéristiques avec les deux. On les trouve partout dans la nature : sur le sol, les arbres, les aliments, ou même dans l’air. Certains forment des structures visibles comme les champignons des bois, d’autres sont microscopiques, comme les levures ou les moisissures. Pour se nourrir, ils ont besoin de matières organiques carbonées fabriquées par d'autres êtres vivants. Ils se nourrissent en décomposant la matière organique, surtout végétale, grâce à des enzymes, ce qui en fait de véritables recycleurs de la nature.
Ils jouent plusieurs rôles essentiels dans les écosystèmes, aidant à la décomposition des végétaux morts, formant des associations avec les racines des plantes ou produisant des substances utiles à l’homme, comme les antibiotiques.
Les basidiomycètes, comme les cèpes, les girolles ou les champignons de Paris, se reproduisent grâce à des spores microscopiques libérées depuis des structures situées sous leur chapeau (des tubes ou des lamelles). Ces spores tombent sur le sol, germent et forment un réseau de filaments très fins appelé mycélium, invisible à l'œil nu. Ce mycélium peut rester longtemps dans le sol. Quand deux mycéliums compatibles se rencontrent, ils peuvent s’unir et, dans de bonnes conditions, produire un nouveau champignon. Ce dernier, dont le "chapeau" est aussi appelé sporophore, va alors relancer le cycle en fabriquant de nouvelles spores. C’est une reproduction souvent lente mais efficace, car chaque champignon peut produire des millions de spores, disséminées par le vent.
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