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Les stomates, structures de très petite taille (microscopique), présents dans l'épiderme de la partie aérienne des plantes, sont comme de minuscules portes contrôlées par deux cellules spéciales, en forme de rein, appelés cellules stomatiques. Ces cellules délimitent une ouverture microscopique appelée ostiole, qui permet les échanges entre la plante et son environnement. L'ostiole peut s'ouvrir ou se fermer selon les besoins de la plante, en fonction de la pression d'eau dans les cellules stomatiques. Juste en dessous de l’ostiole, dans les tissus de la plante, existe une petite chambre vide appelée chambre sous-stomatique : c’est l'endroit où se déroulent des échanges de gaz avec les cellules de la plante (échanges de vapeur d’eau et de gaz respiratoires : dioxygène et dioxyde de carbone).
Les stomates sont souvent situés sur[...]
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