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Mise en évidence des étapes de la digestion d'un morceau de viande sous l'action mécanique des dents, puis l'action chimique des sucs digestifs (suc gastrique : pepsine + HCl, 37 °C), sur une durée de 24h, in vitro.
Etape 2 : Morceau de viande cuite de boeuf
La cuisson (action de la chaleur) exerce une première action de fragilisation des molécules protéiques de la viande, qui les dénature. Cette étape n'est cependant pas un début de digestion.
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