Type : Photographie
Référence : CN 11589
Auteur : Hervé CONGE
Pour accéder à tous les contenus de gryphea.org, aux photos haute définition et aux vidéos intégrales, profitez de nos offres d'abonnement :
Légende :
La suite du commentaire est réservée aux abonnés
Mise en évidence des étapes de la digestion d'un morceau de viande sous l'action mécanique des dents, puis l'action chimique des sucs digestifs (suc gastrique : pepsine + HCl, 37 °C), sur une durée de 24h, in vitro.
Etape 2 : Morceau de viande cuite de boeuf
La cuisson (action de la chaleur) exerce une première action de fragilisation des molécules protéiques de la viande, qui les dénature. Cette étape n'est cependant pas un début de digestion.
La suite du commentaire est réservée aux abonnés