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Fabrication du pain - La cuisson du pain - 2mn 31s

Type : Vidéo
Référence : VID 0 62825 00032
Auteur : Hervé CONGE

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Légende :

 

DU BLE AU PAIN                   


La fabrication du pain n'est pas une mince affaire. Pour réussir un bon pain, il faut du temps, des bonnes matières de base, mais aussi beaucoup de savoir faire. Le pain est un aliment qui s'obtient après cuisson d'une pâte faite à partir de farine de blé destinée à la panification, d'eau, de sel et d'un agent de fermentation : la levure. La recette de base, que le boulanger peut adapter à sa manière de faire, comprend : 100 parties de farine pour 60 parties d'eau, 2 parties de sel et 1 à 2 parties de levure.

Chaque année, les boulangeries de France consomment plus de 4 millions de tonnes de farine. La farine est le premier ingrédient que le boulanger verse dans sa cuve. Il lui ajoute[...]

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