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Saccharomyces pombe (ou Schizosaccharomyces pombe) est une levure, champignon ascomycète microscopique, dont la forme est cylindrique, et non ovoïde ou sphérique. On la trouve communément à la surface des grains de raisins. Ses cellules, très petites, mesurent entre 7 et 14 micromètres de longueur pour 4 micromètres de diamètre. C'est un organisme unicellulaire eucaryote.
Elle a la particularité de se reproduire par division binaire (division qui aboutit à la formation de 2 cellules filles identiques), contrairement à la plupart des autres levures, qui se reproduisent par bourgeonnement. Comme la Levure de Bière (Saccharomyces cerevisiae), très commune, elle a été domestiquée par l’Homme pour de nombreuses applications alimentaires. Saccharomyces pombe joue un rôle important dans la fabrication de nombreuses[...]
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