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Le grain de Blé n'est pas une graine, mais un fruit sec qui ne s'ouvre pas, dont la paroi externe est intimement soudée à la graine : c'est un caryopse.
L'albumen est un tissu particulier de la graine (chez les angiospermes ou plantes à fleur), constitué principalement de réserves nutritives.
Si les réserves nutritives restent stockées dans l'albumen, ce dernier est volumineux et les ébauches foliaires de l'embryon sont réduites : on dit que la graine est albuminée (c'est le cas du grain de blé).
Sur la vue présentée, l'albumen, coloré en rose, remplit la majeure partie de la graine. A plus fort grossissement, les cellules constitutives de cet albumen apparaissent remplies de grains d'amidon (amyloplastes). C'est de cette amande farineuse qu'est extraite la farine[...]
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